協会ブログ

調味料を変えると料理が美味しくなる理由｜塩・酢・油で味覚を整える

レシピや工程を増やさず、塩・酢・油など基本の調味料を見直して、食材の味を引き立てる家庭料理の考え方です。 料理が苦手でも、調味料を変えると味が変わった レシピ通りにつくったのに、なんだかぼんやりした味。 家族は普通に食べてくれるけれど、自分では物足りない。 そんなとき、原因は自分の腕にあると思ってしまいます。 もっとレシピを増やさなければ。 もっと複雑な工程を覚えなければ。 ...

発酵調味料の選び方｜味噌・醤油の原材料と熟成を見分けるコツ

味噌と醤油を中心に、時間をかけて発酵・熟成された調味料と短時間で大量につくられるものの違いを読み解きます。 同じ味噌や醤油でも、つくられ方は同じではない 鍋の火を止めて、おたまで味噌をとく。 炒めものの仕上げに、醤油をひとまわし。 どちらもあまりに日常的で、手が勝手に動いていきます。 身近だからこそ、それがどうやってつくられたものなのか、立ち止まって考える機会はそう多くありません...

スーパーで迷わない調味料の選び方｜裏面表示で「本物」を見極める方法

表の宣伝文句ではなく、原材料名を見比べて家庭に合う調味料を選ぶための、初心者にも分かりやすい買い物の基準です。 調味料売り場で迷うのは、選ぶ基準が見えないから 仕事帰り、閉店前のスーパー。 醤油を切らしていたことを思い出して、調味料の棚の前に立ちます。 そこには、同じ醤油が何本も並んでいます。 値段は倍以上ちがう。 パッケージには「本格」「こだわり」「昔ながら」と、どれも良さそ...

献立を考えるのに疲れた｜「今晩何作ろう？」をゼロから考えない時短のコツ

毎日の献立を考えるのに疲れ果てている、というあなたへ。 夕飯作りで重いのは調理時間より、何を作るか決める時間かもしれません。 料理名から決めるのをやめて、冷蔵庫にあるもので組み立てる方法を紹介します。  台所に立つ前から、もう疲れていませんか 夕方になると、まだ何も作っていないのに、もうへとへとな日があります。 仕事を終えて、お迎えに行って、荷物と子どもを連れて帰ってくる。 ...

加工食品にたよる罪悪感｜頭の中の採点表をそっと閉じる

働きながら毎日ごはんを作っていると、加工食品を使った日に「これでよかったのかな」と思うことがあります。 その気持ちがどこから来ているのか、一緒に見つめてみませんか。 重いのは、加工食品そのものではありません お迎えを済ませて、荷物と子どもを抱えて家に帰る。 手を洗う間もなく、おなかすいた、の声が聞こえる。 そんな日に、温めるだけのものに助けてもらうことがありますよね。 袋を開け...

冷凍ストック活用術｜面倒な根菜を便利食材に変える下処理

根菜を買っても使い切れない、下処理が面倒と感じる人へ。冷凍ストックでサラダ、味噌汁、炊き込みご飯に展開する考え方を紹介します。 根菜は、面倒だから避けられやすい食材 根菜は栄養価が豊富でおいしい食材です。 でも、いざ夕方に一から使おうとすると、少し面倒で重たく感じます。 洗う。 切る。 キッチンが散らかる。 一回では使い切れない。 そう考えると、今日はやめておこうとなりやす...

献立上手な人ほどレシピを見ない理由｜毎日のごはん作りがラクになる考え方

夕方になると、また検索していませんか 仕事や用事を終えて、ようやく台所に立つ時間。冷蔵庫を開けた瞬間に、今日もまた「何を作ろう」と手が止まる。そんな日が続くと、ごはん作りは料理そのものよりも、作る前の迷いで疲れてしまいます。 そこで多くの人が最初に開くのがレシピです。もちろんレシピは悪いものではありません。特別な料理を作りたい時や、参考にしたい時にはとても便利です。けれど、毎日の夕飯作...

野菜ソテーとトマトソースの展開術｜毎日の献立が広がるストック料理

ひとつのストックが、何品にも広がる 毎日のごはん作りで助かるのは、完成された一品よりも、いろいろな料理に変えられる土台です。その代表が、野菜ソテーとトマトソースです。どちらも作っておくと、献立を考える時の選択肢が一気に増えます。 野菜ソテーは、季節の野菜を一度にたくさん食べやすくしてくれます。トマトソースは、そこに味のまとまりを作ってくれます。この二つがあると、冷蔵庫の中の食材が、ただ...

冷蔵庫ストックで迷わない献立作り｜15分ごはんを叶える仕組み

夕飯前の迷いは、冷蔵庫の中で起きている 夕方、冷蔵庫の前で立ち止まる時間。あの数分は短いようで、毎日続くと大きなストレスになります。何が残っていたか分からない。どれから使えばいいか分からない。結局、考えるのが面倒になって、いつもの買い足しやいつものメニューに戻ってしまうこともあります。 献立作りをラクにするには、気合いよりも仕組みが必要です。冷蔵庫を開けた時に、次に使えるものが見えてい...

豆を毎日の食事に取り入れる方法｜家庭料理がもっとラクになる常備食材

豆は難しい食材ではありません。ひよこ豆、大豆、黒豆、白いんげん豆などを家庭料理に無理なく取り入れる考え方を初心者向けに紹介します。 この記事は、家庭料理を無理なく続けたい方に向けた読み物です。 豆は特別な料理ではなく、毎日のごはんに使える 豆と聞くと、少し手間のかかる食材に感じるかもしれません。 お正月の黒豆のように、時間をかけて煮るもの。 甘い豆として食べるもの。 そんなイメ...