レシピや工程を増やさず、塩・酢・油など基本の調味料を見直して、食材の味を引き立てる家庭料理の考え方です。

料理が苦手でも、調味料を変えると味が変わった

レシピ通りにつくったのに、なんだかぼんやりした味。

家族は普通に食べてくれるけれど、自分では物足りない。

そんなとき、原因は自分の腕にあると思ってしまいます。

もっとレシピを増やさなければ。

もっと複雑な工程を覚えなければ。

けれど、最初に変えるとよいのは、技術ではありません。

塩です。

きちんと選んだ塩を使うと、強く辛くなりすぎず、少ない量でも味が決まりやすくなります。

同じようにシンプルな料理なのに、食材の味が前よりはっきり感じられる。

そこから醤油やほかの調味料も少しずつ変えていくと、たくさん足さなくても料理になる、という感覚が生まれてきます。

腕が急に上がったわけではありません。

味の土台を支える調味料が変わったのです。

良い塩は、ただしょっぱいだけではない

塩は毎日の料理に使うからこそ、違いを感じやすい調味料です。

精製されたものではなく、自然なつくり方を意識して選ぶ。

すると、ただしょっぱいだけではない、まろやかさを感じることがあります。

塩そのものが美味しいと、野菜に塩を合わせるだけでも味が整います。

少量で決まるので、味が足りない気がして何度も調味料を足す、ということが減っていきます。

一つ目を何に変えるか迷うなら、毎日使う塩から。

実際に舐めて味わってみると、表示だけでは分からない違いを、自分の舌で確かめられます。

酢と油が美味しいと、野菜を食べたくなる

酢も、何からつくられているのかが分かるものを選びます。

米酢なら、米。

りんご酢なら、りんご果汁。

材料が見えることが、そのまま基準になります。

きちんとつくられた酢は、薄めてそのまま味わえるほど美味しさを感じることがあります。

塩と、酢と、油。

この三つを野菜に合わせれば、市販のドレッシングがなくても、満足できるサラダになります。

調味料が食材を覆い隠すのではなく、野菜の味と一緒になる。

すると、サラダを食べる回数も量も、自然に増えていきます。

食べなければと頑張るより、美味しいから食べたくなる。

その流れが生まれます。

料理の味は、足し算より引き算で決まりやすい

味が決まらない時、何かを足せば良くなると思い、次々に調味料を加えることがあります。けれど、足すほど何の味か分からなくなり、さらに濃くするという繰り返しになることもあります。

基本の調味料に力があれば、塩と油だけでも食材の味が引き立ちます。そこに、にんにくやハーブを加えれば、土台を変えずに香りの違う料理へ展開できます。

本当に美味しい料理は、材料や工程が多い料理とは限りません。引き算できる調味料を持つことで、短時間でも「ちゃんと料理になった」と感じられる一皿が生まれます。

家庭の味は、家族の味覚として残っていく

家庭でシンプルな味を食べ続けていると、家族のほうも違いに気づくようになります。

外で食べたあとに、やたらと喉が渇く。

家の出汁や調味料が変わったことに、ふと気づく。

そんなことが起こります。

子どもが大きくなって、自分で調味料を買う日が来たとき。

最初に思い浮かべるのは、家で使っていた味かもしれません。

毎日の食卓で選んだ一本が、家族の味覚の記憶になっていきます。

全部を一度に変えなくても大丈夫です。

なくなったものから、一つずつ。

料理をもっとシンプルに美味しくするために、最初に変えてみたい調味料は、塩、酢、油のどれでしょうか？

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