理事紹介

幼少期　食の原体験

1952年、東京都で生まれました。 JORAに続く食に関しての原体験は子供の頃にありました。 私が子供の頃は、カロリーがどうの、化学調味料がどうの、野菜不足がどうのといったことを気にしていませんでした。 ご馳走に毎日ありつけるような日々ではありませんでしたが、貧しいながらも栄養は整っていました。 こういった原体験が、オーガニックにこだわる理由になりました。 料理には作った人にしか出せない味があり、当時はそういった楽しみ方もありました。 作る人によって味が違うという楽しみ方もあると考えているので、キヨズキッチンではあえて味の統一はしていません。

19歳　人生の師の一人と出会う。

舞台演出家をめざし、劇団に入り演劇の師である早野さんと出会います。 早野さんが語った「体の動きは心の状態を表す。ブロックがある場合はブロックをはずせば、リアルな演劇になる」という言葉から、「心」と「からだ」の結びつきに興味が湧きました。 その興味から、俳優業のかたわら整体業をスタートさせて「こころ」と「体」についての学びを深めていきました。 18歳の時に患った病気により骨嚢腫という病気がハンデとなって普通の人の3倍以上の時間をかけなければ整体の知識は覚えられませんでしたが、それを何とか乗り越え、整体を教える指導者になるまでに至りました。 整体の仕事をする中で「いくら整体を受けても、食事が悪ければ体はよくならない」 という学びを得たことは後にキヨズキッチンをオープンさせることにつながっていきます。

28〜35歳　複数の人生の転機をむかえる

28歳から35歳の間に転機が何回か訪れます。 28歳の頃、大人では珍しいおたふく風邪にかかったのですが、これがきっかけで「心」と「からだ」の関係、「健康」と「病気」という概念、そして「成長」と「自立」に興味を深めていきます。 そもそも、整体の世界では、風邪を一種の調整機能だと考え悪いものだとは考えません。 悪いものだと片付けていたら、興味を深めようなどと思わなかったでしょう。 28歳から数年後、またもや転機が訪れます。 娘が誕生したこと。 そして、娘の誕生から1年後に『丸元淑生のシステム料理学』という一冊の本と出合ったこと。 娘の成長とともに「食とからだ」のつながりをより考えるようになりました。

43歳　日本初の本格的オーガニックレストランをオープン

子供の頃に体験した食の原体験、演劇と整体から学んだ「心」と「からだ」の関係性、28歳からあった複数の転機、これらが組み合わさりキヨズキッチンをオープンさせるきっかけへとなっていきます。 キヨズキッチンはオーガニックな野菜・穀物・豆類を中心に素材の持ち味を活かした 料理を提供する日本初の本格的オーガニックレストランでした。 飲食経営の経験がゼロですべて自己流だったので、わからないことだらけのスタートでした。 とりわけ難しかったのは調理で、当時は一般的ではなかったオーガニックにこだわったため、作れるのは私だけ。 他の人に調理場を任せられない状況が続いた上、3年間は赤字が続きました。 そんな中で頑張れたのは、使命感があったから。 赤字だとか飲食未経験だとか、そんなことは問題じゃないと感じることができました。

45歳　レストラン経営とプロデュースに専念しはじめる

調理したものを保存して別の新しい料理を作りだすシステムを考案。 キッチンスタッフに調理場の仕事を委ね、店の経営とプロデュースに専念する。

49歳　初めての著書を出版

『シンプルごはんの思想』を出版。

53歳　レシピ集「からだキレイごはん」をつづけて、本レストランを移転

「キヨズキッチン」を代々木上原から麻布十番に移転。日本初のアンチエイジングレストランとしてプロデュース。

56歳　店の経営からは離れ、プロデュースの仕事に専念する

キヨズキッチンの食の理想がつまったデリカテッセン「KIYO’S ZEN」を新宿伊勢丹B1Fにオープン。 自分らしく活き活きと歳を重ねるための“ナチュラルエイジング”というライフスタイルがコンセプト。 代々木公園にアトリエを構え、食のサロンを不定期かいさい。

59歳　苦渋の決断

3月11日、誰もが忘れることができない出来事がおこります。 多くの人の人生に影を落とした東日本大震災は、私の人生にも影を落としました。 北関東から食材を仕入れていましたが、放射能に汚染された食材を使って安全な料理を提供することができないと感じ、仕事を断念せざるをえませんでした。 苦渋の決断の結果、私は家族と共に岐阜県大垣市に拠点を移し「農」に密着した活動に専念するようになっていきます

62歳　JORAを設立

数々の挑戦をしてきた人生でしたが、60を超えても年齢など気にすることなく新たな挑戦をすることを決めました。 その挑戦とは、一般社団法人日本オーガニックレストラン協会（略称JORA）を設立することです。 設立のきっかけは当時、ソフトバンクホークスの監督を務められていた工藤公康さんとのジョイント企画に参加したことでした。 そのイベントにはマッサージの先生やアロマセラピー、鍼灸師、オイルマッサージなどのセラピスト系の方が多くおり、その方々から「施術したお客様から食事のことをよく聞かれるんだけど、どう答えていいのかわからないので、今度セミナーを開いてもらえないか」と頼まれました。 そのセミナーを開くことがJORA設立のきっかけとなったのです。 3年後には体験セミナーに1,000人以上、基礎講座には400人以上が参加するようになりました。 大変ありがたいことです。

64歳　『行ってはいけない外食』を出版

販売部数は15万部を突破。ベストセラーとなります。

69歳　中田敦彦氏のYouTube大学で著書を取り上げられる

著書『40歳からは食べてはいけない病気になる食べもの』が取り上げられて話題となる。

〜現在

JORAにて「オプティマル・クッキングアカデミー」を主宰し、家庭料理のシステム化の普及に取り組んでいます。